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Corso per Assaggiatori di Analisi Sensoriale (livello Giudice Qualificato) (16 ore)
OBIETTIVI DEL CORSO
Il corso ha l’obiettivo, attraverso modalità formative teorico-pratiche, di portare a conoscenza dei partecipanti le basi scientifiche dell’analisi sensoriale, uno strumento che permetta loro di prendere coscienza dei propri sensi e delle proprie emozioni ed utilizzarli in modo efficace nella descrizione di qualsiasi prodotto o servizio.
Il corso permette inoltre ai partecipanti di entrare a far parte del gruppo di assaggio interno al Centro “Mondo Sensoriale"? nella valutazione di prodotti e servizi.
A CHI È RIVOLTO
Il corso è pensato per coloro che, anche privi di conoscenze specifiche, desiderano acquisire una formazione di base sulla materia, per quanti operano nel settore agroalimentare, per chiunque voglia affinare le proprie capacità di misurare e valutare criticamente la qualità , dei prodotti che produce, acquista, consuma o propone alla clientela, per amanti del vino, professionisti del settore, e semplici appassionati.
CONTENUTI DEL CORSO
Parte teorica
- Definizione e storia dell'analisi sensoriale
- Differenza tra l’analisi sensoriale e la degustazione
- PSICOFISIOLOGIA della percezione: come funzionano i nostri organi di senso (la vista, l’udito, l'olfatto, il gusto, il tatto) sotto l’aspetto fisiologico e psicologico
- Potenzialità e limiti degli organi di senso
- Il percorso dallo stimolo alla percezione
- Sinestesia
- La formazione dei principali aromi
- Classificazione degli aromi
- La struttura dell’Analisi Sensoriale
- Il Panel, organizzazione, training e caratteristiche dei giudici
- Tipologie di test
- Cenni di statistica applicata all’analisi sensoriale, interpretazione dei dati di assaggio e valutazione dei giudici
- Gli errori e la loro correzione
- Psicologia del consumatore
Parte pratica
- Test sulla personalità
- Verifica della corretta percezione visiva
- La percezione e identificazione degli odori
- La percezione e identificazione delle sensazioni gustative e tattili
- Verifica sull’uso delle scale
- Verifica dell'attitudine a compiere test discriminanti quantitativi, qualitativi e quali-quantitativi
- Verifica dell'attitudine a compiere test descrittivi
- Verifica della capacità discriminante
- Caratteristiche dei descrittori e costruzione della scheda di valutazione
- Approfondimento della merceologia in esame
- Test di Analisi sensoriale su vini e/o distillati (o altra merceologia) diversi per provenienza e tecnologia di produzione
- Test di Analisi sensoriale su vini e/o distillati (o altra merceologia) con difetti più o meno evidenti e correlazione con la tecnologia produttiva
- Verifica dell'apprendimento della metodologia
Il referente, nonché docente del corso, è Agostino Parisi, Dottore in Viticoltura ed Enologia, Panel Leader di Analisi Sensoriale e titolare del Centro “Mondo Sensoriale".
OBIETTIVI DEL CORSO
Il corso ha l’obiettivo, attraverso modalità formative teorico-pratiche, di portare a conoscenza dei partecipanti le basi scientifiche dell’analisi sensoriale, uno strumento che permetta loro di prendere coscienza dei propri sensi e delle proprie emozioni ed utilizzarli in modo efficace nella descrizione di qualsiasi prodotto o servizio.
Il corso permette inoltre ai partecipanti di entrare a far parte del gruppo di assaggio interno al Centro “Mondo Sensoriale"? nella valutazione di prodotti e servizi.
A CHI È RIVOLTO
Il corso è pensato per coloro che, anche privi di conoscenze specifiche, desiderano acquisire una formazione di base sulla materia, per quanti operano nel settore agroalimentare, per chiunque voglia affinare le proprie capacità di misurare e valutare criticamente la qualità , dei prodotti che produce, acquista, consuma o propone alla clientela, per amanti del vino, professionisti del settore, e semplici appassionati.
CONTENUTI DEL CORSO
Parte teorica
- Definizione e storia dell'analisi sensoriale
- Differenza tra l’analisi sensoriale e la degustazione
- PSICOFISIOLOGIA della percezione: come funzionano i nostri organi di senso (la vista, l’udito, l'olfatto, il gusto, il tatto) sotto l’aspetto fisiologico e psicologico
- Potenzialità e limiti degli organi di senso
- Il percorso dallo stimolo alla percezione
- Sinestesia
- La formazione dei principali aromi
- Classificazione degli aromi
- La struttura dell’Analisi Sensoriale
- Il Panel, organizzazione, training e caratteristiche dei giudici
- Tipologie di test
- Cenni di statistica applicata all’analisi sensoriale, interpretazione dei dati di assaggio e valutazione dei giudici
- Gli errori e la loro correzione
- Psicologia del consumatore
Parte pratica
- Test sulla personalità
- Verifica della corretta percezione visiva
- La percezione e identificazione degli odori
- La percezione e identificazione delle sensazioni gustative e tattili
- Verifica sull’uso delle scale
- Verifica dell'attitudine a compiere test discriminanti quantitativi, qualitativi e quali-quantitativi
- Verifica dell'attitudine a compiere test descrittivi
- Verifica della capacità discriminante
- Caratteristiche dei descrittori e costruzione della scheda di valutazione
- Approfondimento della merceologia in esame
- Test di Analisi sensoriale su vini e/o distillati (o altra merceologia) diversi per provenienza e tecnologia di produzione
- Test di Analisi sensoriale su vini e/o distillati (o altra merceologia) con difetti più o meno evidenti e correlazione con la tecnologia produttiva
- Verifica dell'apprendimento della metodologia
Il referente, nonché docente del corso, è Agostino Parisi, Dottore in Viticoltura ed Enologia, Panel Leader di Analisi Sensoriale e titolare del Centro “Mondo Sensoriale".
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